大揭秘!网红食物可多变 但舌尖上的安全不能变

    据中央广播电视总台中国之声8月25日报道,对于很多年轻人而言,逛网红店是生活中的乐趣所在。每当有新晋网红店开业,“种草”和“打卡”就成了社交媒体上的关键词。不过最近,网红店和网红品牌却遭遇到了集体信任危机。一些商家以次充好、漠视食品安全的行为,也为消费者敲响了警钟。

    在“网红”二字的裹挟下,“真材实料”似乎并不重要,宣传噱头才是重点。椰子汁、苹果汁、桃子汁……这样的名字不会出现在网红产品的菜单上,取而代之的是:青椰、西米、桃桃、仙草……

    这些产品中的配料到底是什么?西米是什么米?仙草又是什么草?

    珍珠

    相信很多人对网红餐饮的第一印象是奶茶店,融易资讯网(www.ironge.com.cn),要问奶茶为什么会火?答案可能来自:珍珠。

    

    △图片来源于网络

    奶茶饮料里一颗颗圆滚滚的“珍珠”,格外“Q弹”、有嚼劲。它独特的口感,成就了奶茶的风味。很显然,奶茶里的“珍珠”,并不是蚌壳里的珍珠。那么,它是由什么做成的呢?

    科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋介绍,珍珠奶茶中的珍珠是以淀粉为主要原料制成的一种粉圆产品,最常使用是木薯淀粉。为了让口感更有嚼劲,还会使用小麦蛋白,麦谷蛋白具有弹性,能与水形成网络结构,能够更好地与淀粉结合,让珍珠更加弹力、可口。

    西米

    不要以为珍珠奶茶可以一直火下去,求新求变是网红品牌的一大销售策略。当把珍珠放在奶茶里不再新奇,奶茶品牌就开始尝试放入其他配料,比如西米。或许有不少朋友至今还认为,西米是用米做成的。但就像“珍珠不是珍珠”一样,“西米也不是米”。

    西米是用西谷椰子的淀粉制成。西谷椰子和椰子是“亲戚”,原产东南亚,它的外观看上去既像椰子,又像棕榈。西谷椰子的茎中有很多淀粉,把其中的淀粉刮下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没有完全干透时,像摇元宵一样摇一摇,就成了一粒粒的西米,煮熟之后就可以加到甜品当中了。

    

    △西米 图片来源于网络

    椰果

    甜品中还有一种常见配料,叫椰果,它的口感弹滑、爽脆,呈凝胶状,和椰子肉长得很像。但吃过的朋友都知道,它们的口感并不相同。所谓的椰果明显更硬,更有嚼劲。那么,椰果到底是从哪儿来的呢?它和椰子有关系吗?

    阮光锋介绍,椰果是椰子水经过葡萄醋杆菌发酵的产物。椰子水经过发酵会制造出细菌纤维素,这种纤维素会浮在椰子水的表面,经过积累就形成一层厚厚的白色的物质,捞出后就可以做成椰果。

    

    △椰果 图片来源于网络

    龟苓膏

    换句话说,珍珠、西米都是淀粉制品,而椰果也不是椰子果肉直接制成的产品,那么,这些网红甜品配料的名字难道都和原材料相差这么远吗?

    阮光锋表示,龟苓膏除外。龟苓膏的主要原料是乌龟和茯苓,用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲,它里面含有丰富的动物胶原,也是使龟苓膏能够凝固成冻状的主要原因。茯苓是一种多孔菌科的大型真菌,类似蘑菇、灵芝等,但是用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核。

    

    △龟苓膏 图片来源于网络

    仙草

    和龟苓膏长得比较像的一种网红配料叫做仙草,也是黑色凝胶状。看上去它和草没有什么关系,但还真是用草做出来的。它取材自一种唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物,叫做凉粉草,也叫仙人草。把它熬成汤加入淀粉搅拌后冷却,就会成为凝胶状。

    “舌尖上的安全”不能变

    这些网红食品的配料,虽然不像瓜果蔬菜是直接收获的植物,但所用到的食材和加工方法,如果符合规范,其实依旧可以保障安全。但即便如此,如今越来越多的朋友也意识到,很多网红饮品为了取悦味蕾,潜藏着大量的糖分和热量,过度摄取同样不利于健康。

    阮光锋表示,在多数情况下,网红食品为了口感好都会加一些糖调味,能量一般都不低,建议大家不要多吃,在点餐时也要要求店家少加一些糖。另外,要注意观察商店的环境是否卫生,原料是否冷藏保存。夏天微生物致使食物腐败的风险比较高,不建议购买流动小商贩的食物。

    网红餐饮颜值高、造型好,但质量不能一团糟。名称和配料可以变来变去,但不能变的是舌尖上的安全。

    原标题:大揭秘!网红食物可多变,但舌尖上的安全不能变

 文章标题:大揭秘!网红食物可多变 但舌尖上的安全不能变

内容摘要:据中央广播电视总台中国之声8月25日报道,对于很多年轻人而言,逛网红店是生活中的乐趣所在。阮光锋介绍,椰果 ...

免责声明:融易新媒体转载此文目的在于传递更多信息,不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考,不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。


本文网址:http://mt.ironge.com.cn/redian/314500.html



备案/许可证编号:津ICP备17005847号

信息网络传播视听节目许可证:0900000

BS17799信息安全管理体系认证:00307I10001R0S ISO9001质量管理体系认证:00307Q10176R1S 违法和不良信息举报:12377 mt.ironge.com.cn All Right Reserve 版权所有